دكتر محمدصادق كرماني از معروف‌ترين و حاذق‌ترين پزشكاني است كه در امر تغذيه فعاليت مي‌‌كند و برنامه‌هاي او براي رفع چاقي يا لاغري، مثمرثمر واقع شده و به همين خاطر مراجعين زيادي را هر روزه پذيرا ميشود. در ساليان اخير برنامه‌هاي رژيمي او چنان با استقبال مواجه شد كه از برنامه‌هايش به عنوان «رژيم دكتر كرماني» ياد مي‌‌كنند. اين پزشك حاذق در طبابت خود مسائل روانشناسي را هم در نظر مي‌‌گيرد و فقط به بيمار نمي‌‌گويد اين را بخور، آن را نخور، بلكه چنان او را توجيه مي‌‌كند، تا خود بيمار تصميم نهايي را بگيرد. همايش‌هاي او هميشه با استقبال مواجه ميشود و مطبش هميشه پر از افرادي است كه مي‌‌خواهند با كمك او يا چاق شوند يا لاغر…
از اين شماره دكتر كرماني تجربيات خود را در اختيار ما و شما قرار مي‌‌دهد. به اين اميد كه مورد توجه و استقبال واقع شود.
فست فود… رستوران‌هاي شيک و زيبا… لذيذ و اشتهاآور… ارزان و سريع… جذاب و اغوا‌کننده… آري! اما اين يک سونامي جديد است که سلامت نسل‌مان را به مخاطره انداخته است. گسترش فرهنگ خوردن فست فود و فرار از غذاهاي اصيل آشپزخانه‌هاي‌مان (غذاهاي دست پخت مادر) سبب بيماري‌هاي اين دوران مانند: چاقي، ديابت، سرطان و… شده است.
تبديل شدن مصرف اين نوع غذاها به يک عادت باعث دور شدن ما از تغذيه صحيح و علم پزشکي شده است. اما آيا هر آنچه که هر روز در رسانه‌هاي جمعي از آمار و ارقام در اين باره مي‌شنويم، دروغ‌پردازي است؟
به اين مثال تاريخي توجه کنيد:
«در بيست سال گذشته، کشور چين، کمترين ميزان چاقي در جهان را به نام خود ثبت کرد. با اين نسبت که، چاقي در مردان چيني دو درصد و در زنان چيني شش درصد ثبت شد». بعد از نابودي افکار لنين و مارکس و در نتيجه ارتباط يافتن چين با آمريکا و غرب، فرهنگ غربي وارد تمدن چين شد. يکي از نمونه‌هاي اين تغييرات، رو آوردن چيني‌ها به غذاهاي سريع (يا همان فست‌فود) و نوشابه‌ها بود. چندي نگذشت که اين تغييرات، ميزان چاقي را در چين بسيار افزايش داد، چاقي مردان به 14 درصد و چاقي زنان به 16 درصد رسيد. اين افزايش، بي‌سابقه و تعجب‌برانگيز بود. اگر در حال حاضر جمعيت کشور چين را يک ميليون به حساب آوريم، حدود شصت ميليون مرد و زن چيني، وزنشان به سبب استفاده از فست فود، به حد چاقي رسيده است.
بيماري فست‌فود
1- دسترسي آسان، پخش گسترده و قيمت‌هاي نسبتا پايين، نقش مهمي در گسترش مصرف اين گونه غذاها ايفا مي‌کند. اين گسترش مصرف غذاهاي آماده سبب ابتلاي تعداد زيادي از مردم به چاقي يا همان بيماري قرن که آن را مادر بيماري‌ها مي‌نامند، شده است.
2- غذاهاي آماده معمولا با نوشابه‌هاي گازدار همراه مي‌شوند. اين نوشابه‌ها خود داراي کالري بالايي مي‌باشند ولي در عوض حاوي هيچ مواد مغذي مانند ويتامين‌ها، املاح، الياف و… نمي‌باشند. بنابراين اين گونه غذاها نفعي جز چاقي ندارد!
به اين نکته نيز بايد توجه شود که خطرات نوشابه‌ها فقط به چاقي ختم نمي‌شود؛ مثلا مصرف نوشابه‌ها يکي از موارد مهم ابتلا به بيماري خطرناک پوکي استخوان مي‌باشد.
3- روغني که در پخت چيپس و فست فود استفاده ميشود، روغن جامد نباتي اشباع شده است که از خطرناک‌ترين انواع روغنها براي سلامتي انسان است. آنها به اين دليل از اين روغنها استفاده مي‌کنند که درجه بالاي گرما را تحمل مي‌کند و مي‌توانند از آن روغن به كرات استفاده نمايند. در حالي که مي‌توان از روغن‌هاي مايع اشباع نشده استفاده کرد که اين گونه روغنها مي‌توانند حرارت بالا را تحمل کند و تغييري نکنند. شايد رستوران‌داران فست‌فود ادعا كنند که چون روغن گياهي خالي از کلسترول مي‌باشد از آنها استفاده مي‌کنند! ولي بايد بدانيد که گرم شدن اين روغنها در درجه‌هاي بالا و استفاده مکرر آنها باعث ضررهاي بي‌حد و حصري مي‌شوند که در جاي خود بحثي دارد.
4- فست فودها معمولا داراي کالري بالا و الياف (فيبر) کم مي‌باشند به همين علت نتيجه‌اي جز چاقي در بر نخواهند داشت.
5- تنوع زياد، ادويه‌هاي مختلف و خوشبو و همچنين زيبا وجذاب بودن ظاهر اين نوع غذاها، سبب ميشود که مصرف آنها و در نتيجه چاقي بيشتر شود.
6- يکي از مواد اصلي تشکيل‌دهنده فست‌فودها سوسيس و کالباس مي‌باشد. براي نگهداري بيشتر از اين دو فرآورده بايد از ماده‌اي به نام نيترات استفاده کرد که يکي از مواد خطرناک و سرطان‌زا مي‌باشد.
7- برخي از فست‌فودها را بر روي زغال آماده مي‌کنند. در حين پخت، روغن‌هايي که بر روي ذغال مي‌ريزد فورا مي‌سوزد، که باعث ايجاد دي‌اکسيدکربن و سياهي قسمتهايي از گوشت‌هاي پخته شده ميشود که کمک زيادي به ايجاد سرطان مي‌کند. يکي از مشکلاتي که باعث گسترش اين فرهنگ غلط و مضر شده است، آشپزخانه‌ها مي‌باشد. براي مثال در کشورهاي خليجي، استفاده از خدمتکاران براي پخت باعث شده است که ديگر دختران، آشپزي را نياموزند و به رستوران‌ها پناه ببرند.
امروزه درصد چاقي در جهان براي سنين 15 تا 20 سال، بالغ بر 20 درصد، اما در کشورهاي خليج اين نسبت به 30 درصد در دانش‌آموزان پسر و 50 درصد در دانش‌آموزان دختر رسيده است.
پس چه بهتر است که هر چه زودتر از اين موج خطرناک سونامي دوري کنيم تا نسل‌هاي آينده گرفتار آن نشوند…
نوجوانان ايراني، چاقند
طبق گزارش سازمان بهداشت جهاني، اگر پانزده درصد افراد يك جامعه دچار اضافه‌وزن يا چاقي باشند، نشان‌دهنده آن است كه آن جامعه در معرض خطر قرار دارد زيرا طبق آمار اعلام شده، هفده الي هجده درصد نوجوانان دچار اضافه‌وزن و چاقي هستند كه از اين ميان، پنج درصد چاق و يازده الي دوازده درصد مابقي داراي اضافه‌وزن هستند.
دكتر علي‌اكبر سياري
آب و چاقي موضعي
نوشيدن آب به همراه غذا، سبب سوءهاضمه ميشود. شكم را بزرگ و احتمالا سبب چاقي موضعي ميشود. بنابراين از نوشيدن آب به همراه غذا يا بلافاصله پس از صرف غذا پرهيز كنيد. در صورت تمايل شديد، نيم ليوان آب را جرعه جرعه ميل كنيد. از طرفي سعي كنيد در طول روز آب زياد بنوشيد تا هنگام ناهار و شام تشنه نباشيد. پس از غذا نيز صبر كنيد حداقل يك ساعت بگذرد و سپس نوشيدن آب را آغاز كنيد.
وبلاگ پارسیفا 